Calculadora de punto de equilibrio de un bar o restaurante
Calcula cuánto tiene que facturar tu negocio para cubrir sus gastos: al año, al mes y por cada día que abre. Con tus gastos fijos, tus costes variables y tus días de apertura. Los resultados se actualizan al instante.
Ejemplo ficticio. Las cifras que ves son las de un bar inventado para enseñar el cálculo. No son datos del sector ni de ningún negocio real.
Resultado
El bar del ejemplo necesita facturar 473,15 € al día para cubrir sus gastos.
Facturación sin IVA, por cada uno de los 288 días que abre al año.
- Al año, sin IVA
- 136.267,18 €
- Al mes, de media, sin IVA
- 11.355,60 €
- Por semana abierta, sin IVA
- 2.838,90 €
- Gastos fijos al año
- 92.653,00 €
- Costes variables sobre ventas
- 32,0 %
- Margen de contribución
- 68,0 %
El margen de contribución es lo que queda de cada venta después de todos los costes variables, no solo del producto. Con ese margen, cada euro de gasto fijo pide 1,47 € de ventas.
Resultado orientativo. Calculado a partir de los datos introducidos. No sustituye un análisis económico individualizado.
Cubrir gastos no es ganar dinero. En ese punto el negocio ni gana ni pierde. Si trabajas en él y no cobras una nómina, tu trabajo todavía no está pagado: el segundo umbral, con tu trabajo incluido, está en «Trabajo del propietario», más abajo.
Es un umbral contable, no de caja. Incluye 7.000,00 € de amortización, que es gasto pero no sale del banco ese año. No incluye las cuotas de préstamos, que sí salen del banco cada mes. No dice si llega el dinero en la cuenta.
Afinar la cuenta
Cuatro bloques opcionales. Ninguno cambia el resultado de arriba: lo completan.
Trabajo del propietarioCuánto hay que facturar si además se paga tu trabajo.
Lo que costaría que otra persona hiciera tus horas. Ponlo solo si no cobras ya una nómina del negocio: si tu sueldo está en «Personal contratado», aquí lo contarías dos veces.
- Para cubrir gastos y el trabajo, al día, sin IVA
- 640,27 €
- Al año, sin IVA
- 184.398,15 €
- Al mes, de media, sin IVA
- 15.366,51 €
- Por semana abierta, sin IVA
- 3.841,63 €
- Solo para cubrir gastos, al día
- 473,15 €
Valorar ese trabajo sube el listón 167,12 € al día. No es un sueldo ni un gasto que salga del banco: es una referencia para no dar por gratis un trabajo que no lo es. Alcanzar esta cifra cubre los gastos y el valor del trabajo. Si vendes más, recuerda que una parte de esas ventas seguirá destinada a los costes variables.
Ticket medio y clientesCuántos clientes hacen falta al día y cuánto es eso en la caja, con IVA.
Las ventas de un periodo entre el número de tickets. En un restaurante, por comensal.
- Para cubrir gastos, al día, con IVA del 10 %
- 520,46 €
- Para cubrir gastos y el trabajo, al día, con IVA del 10 %
- 704,30 €
- Ticket medio sin IVA
- 10,91 €
- Clientes para cubrir gastos
- 44 al día
- Clientes para cubrir gastos y el trabajo
- 59 al día
Las cifras con IVA son las que se comparan con la caja del día. Los clientes se redondean hacia arriba: con uno menos no se llega. El ticket no cambia cuánto hay que facturar, solo cuántos clientes hacen falta.
Comparación con tus ventasSi tus ventas llegan al umbral, por cuánto, y qué resultado dejan.
Se comparan las ventas del año que has escrito en «Costes variables»: 188.400,00 € sin IVA.
- Ventas por día abierto, sin IVA
- 654,17 €
- Punto de equilibrio al día, sin IVA
- 473,15 €
- Ventas por encima del umbral, al año
- 52.132,82 €
- Distancia sobre el umbral
- 38,3 %
- Caída de ventas que aguanta sin perder
- 27,7 %
- Resultado del negocio al año
- 35.447,00 €
- Lo que queda después de reconocer el trabajo
- 2.721,00 €
El resultado es antes de impuestos y antes de pagar el trabajo del propietario. La distancia sobre el umbral no es un margen de beneficio: es cuánto se vende por encima de lo necesario para no perder.
Simular un escenarioQué pasa si cambian los gastos, los costes variables, las ventas o el ticket.
Cambia una cosa o varias. Lo que dejes en blanco se queda como está.
Por ejemplo, una contratación o una subida del alquiler.
Ahora es el 32,0 %. Escribe el porcentaje nuevo, no la diferencia.
En esta simulación, los costes variables cambian en la misma proporción que las ventas.
El ticket no cambia cuánto hay que facturar: cambia cuántos clientes hacen falta.
Escribe al menos un cambio para comparar.
Sin registro. Los importes que escribes no se envían ni se guardan: el cálculo se hace en tu navegador.
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Qué es el punto de equilibrio
Es el nivel de ventas en el que el negocio ni gana ni pierde. Por debajo, cada mes cuesta dinero. Por encima, empieza a quedar algo.
La cuenta es una sola, siempre con importes sin IVA:
ventas necesarias = gastos fijos ÷ (1 − costes variables sobre ventas)
Con el bar del ejemplo: gasta 92.653 € al año aunque no entre nadie, y de sus 188.400 € de ventas se le van 60.300 € en costes variables, un 32 %.
60.300 € ÷ 188.400 € = 32,0064… % de costes variables
92.653 € ÷ (1 − 0,320064…) = 136.267 € al año
136.267 € ÷ 288 días abiertos = 473 € al día
La calculadora usa la proporción sin redondear y redondea solo al mostrar el resultado. Por eso conviene darle las ventas y los costes del año, y no un porcentaje ya redondeado: con un 32 % escrito a mano el resultado se desvía unos euros.
Gastos fijos y costes variables
Fijos son los que pagas igual vendas mucho o poco: el alquiler, la plantilla, los seguros, la gestoría. Variables son los que suben y bajan con lo que vendes: sobre todo el producto, y también las comisiones por cobrar con tarjeta, lo que se quedan las plataformas de reparto o el personal de refuerzo.
Muchos gastos tienen una parte de cada. El resultado depende de cómo los repartas, así que conviene usar un criterio razonable, por ejemplo tomar como fijo lo que pagarías con el local cerrado, y aplicar siempre el mismo.
El personal es fijo mientras no cambie la plantilla. Si las ventas piden más manos, el punto de equilibrio sube: vale para la estructura que tienes hoy.
El margen de contribución no es el margen de un plato
El margen de contribución es lo que queda de cada venta después de todos los costes variables. Es un dato del negocio entero y depende de todo lo que vendes, no de un plato.
El food cost de un plato es otra cosa: qué parte de su precio se va en producto. Un plato con buen margen no dice cuánto tiene que vender el local, y por eso esta calculadora no reparte los gastos fijos entre platos.
Con IVA y sin IVA
El IVA que va en el precio no es una venta del negocio, así que todas las cuentas se hacen sin IVA. El problema es que la caja del día sí lo lleva. Si comparas tu caja con un umbral sin IVA, te parecerá que vas mejor de lo que vas. La calculadora de cierre de caja te da las ventas de cada día con IVA y sin IVA.
Por eso el bloque «Ticket medio y clientes» da también la cifra con IVA. El tipo lo eliges tú: la calculadora no decide cuál corresponde a tu negocio, y si vendes a varios tipos esa cifra es solo una aproximación.
Y si cuentas tu trabajo
Si trabajas en el negocio y no cobras una nómina, tus horas no aparecen entre los gastos. El primer resultado dice cuánto hay que vender para pagarlo todo menos a ti.
El bloque «Trabajo del propietario» añade el valor de esas horas y da un segundo umbral. En el ejemplo, valorarlas en 32.726 € al año sube el listón de 473 € a 640 € al día. Si ya cobras una nómina del negocio y está en los gastos de personal, no la pongas otra vez.
Lo que esta calculadora no hace
No dice si llega el dinero en el banco. El resultado es contable: cuenta la amortización, que es gasto pero no sale de la cuenta, y no cuenta las cuotas de préstamos, que sí salen cada mes.
La cifra diaria es una media. Ningún local vende lo mismo un martes que un sábado, y un negocio de temporada puede estar por encima del umbral del año y por debajo durante meses. Lo que tiene que cuadrar es la semana, y mejor aún el mes.
Tampoco calcula impuestos, y supone que la mezcla de lo que vendes no cambia. Y llegar al punto de equilibrio solo significa no perder: si el negocio compensa es otra pregunta.
Información importante
Los cálculos ofrecidos por Diario de Hostelería tienen carácter informativo y orientativo. Se basan en los datos introducidos por el usuario y en un modelo económico simplificado.
Los resultados no constituyen asesoramiento contable, fiscal, financiero o laboral personalizado y no sustituyen la revisión de un profesional cualificado.
La estimación del punto de equilibrio no equivale necesariamente a las necesidades de tesorería del establecimiento.
Los resultados pueden variar según las circunstancias reales del negocio, los impuestos aplicables y otros costes u obligaciones no contemplados.