Sobre mí y este proyecto

Por qué existe Diario de Hostelería

En un negocio pequeño de hostelería muchas decisiones se toman sobre la marcha: un precio que hay que tocar, alguien a quien contratar, una compra que no cuadra, un turno que no sale. Y una parte de lo que cuestan no aparece en las cuentas, porque la absorbe quien lleva el negocio con sus horas, su sueldo o su descanso.

Diario de Hostelería existe para mirar esas decisiones con calma y desde dentro: qué deja dinero de verdad, qué depende demasiado de una sola persona y qué cuesta más de lo que parece.

Desde dónde escribo

He sido camarero, encargado y jefe de cocina, y he trabajado tanto en sala como en cocina. Aproximadamente entre 2011 y 2013 tuve mi propio negocio, una cafetería con tapas, durante unos dos años. La cerré por decisión propia, cuando acepté una oferta de trabajo mejor.

Ese recorrido me ha dejado ver el mismo negocio desde varios sitios: el de quien ejecuta, el de quien organiza a otros y el de quien pone el dinero y decide. Hay cosas que se ven claras desde un lado y cambian bastante cuando te toca estar en el otro.

Lo que no vas a encontrar aquí

No vendo fórmulas ni prometo que tu negocio vaya a ganar más. Tampoco hablo como si lo hubiera visto todo: escribo sobre todo de la hostelería pequeña e independiente.

Cuando cuento algo que viví como trabajador, no doy por hecho lo que pasaba en las cuentas del dueño. Y cuando me he equivocado, lo cuento si sirve para entender una decisión.

Cómo cuento los casos

Los casos salen de situaciones reales. Para no exponer a nadie, a veces quito nombres y detalles que identifiquen, cambio datos secundarios que no alteran lo que el caso demuestra o junto en uno elementos de varios casos reales. Cuando un caso lleva datos cambiados o mezcla varios, lo indico. El dato que sostiene la conclusión no se toca.

Para quién escribo

Para quien decide en un negocio pequeño de hostelería: propietarios y socios, y también quien gestiona un negocio ajeno o lleva una parte importante de él y tiene que decidir sobre precios, personal, compras o costes.

Si trabajas en hostelería sin ese nivel de decisión, también es para ti: reconocerás muchas situaciones.

El libro

Mi libro, La locura de ser hostelero, recoge sobre todo mis años como trabajador y responsable.