He dejado a medias más de un libro de hostelería. No porque sea mal lector. Sino porque en algún momento de la segunda o tercera decena de páginas me topaba con un gráfico, o con una fórmula, o con un cuadro de doble entrada explicando la relación entre el coste de personal y el margen … Leer más

La historia. El resto en diariodehosteleria.com Hace unos años estuve en una cocina nueva. Mi trabajo consistía en controlar todo lo que pasaba en ella. Vamos, que era una especie de Jefe de Cocina, pero sin los beneficios que da el puesto, tanto en dinero como en cotización. Es una pena, pero la norma casi … Leer más